Die Winter-Saison stellt für Restaurants und Hotels eine besondere Herausforderung dar – gleichzeitig bieten sich aber auch einzigartige Chancen, die Gäste zu begeistern. Im Gespräch mit Beat Imhof (GastroSuisse) und Nicole Brändle (HotellerieSuisse) beleuchtet «Fokus», was Restaurants und Hotels in der winterlichen Saison besonders auszeichnet.
Beat Imhof
Experte der Schweizer Gastronomiebranche & Präsident von GastroSuisse
Nicole Brändle
Ökonomin & Direktorin von HotellerieSuisse
Die kalte Jahreszeit schafft eine ganz besondere Stimmung, welche die Gäste zu schätzen wissen. Gerade Restaurants und Hotels können diese Zeit nutzen, um eine unvergleichliche Atmosphäre zu kreieren, die in Erinnerung bleibt. Von knisterndem Kaminfeuer bis hin zu weichen Decken und gemütlichen Sitzgelegenheiten – solche Details machen den Aufenthalt zu einem echten Erlebnis. Lichtakzente, Dekorationen in warmen Tönen und kleine Extras wie aromatische Wintergetränke mit Zimt oder Nelke runden das Erlebnis ab und bieten Gästen eine behagliche Flucht aus dem Alltag.
Kulinarische Kreativität zur Festzeit
Die Weihnachts- und Festtagszeit ist ideal, um Gäste mit saisonalen Spezialitäten zu begeistern. Dabei können traditionelle Gerichte modern interpretiert und durch ausgefallene Zutaten ergänzt werden. Ideen wie kreative Fondue-Varianten, edle Pilzgerichte oder feine Pralinen als Dessert lassen den kulinarischen Abend in einem festlichen Ambiente erstrahlen. Auch passende Getränkekreationen – von heissen Cocktails bis zu würzigem Glühwein – sind ein Winter-Highlight und sorgen für ein besonderes Erlebnis.
Beat Imhof hebt hervor, dass die winterliche Speisekarte gerne «währschafte» Gerichte, also herzhafte und wärmende Speisen, umfasst, die die Gäste besonders in dieser kühlen Jahreszeit anziehen. Klassische Schmorgerichte, saisonales Wintergemüse und edlere Zutaten für festliche Anlässe wie Weihnachten und Silvester prägen das Angebot. Hinzu kommen Wintergetränke, die beliebte Geschmacksnoten der Saison – wie Zimt oder Nelke – einbeziehen und für Wohlbefinden sorgen.
Mehrwert durch besondere Erlebnisse
In Hotels und Restaurants kommt es im Winter zunehmend darauf an, den Gästen mehr als nur einen Aufenthalt zu bieten. Viele Betriebe integrieren Winteraktivitäten wie Eislaufen oder Fackelwanderungen direkt ins Angebot, um Gästen zusätzliche Erlebnisse zu ermöglichen. Einige Hotels bieten sogar eigene Events wie Gourmetabende mit regionalen Produkten oder Kaminabende mit Geschichten und Livemusik an, die eine persönliche Note verleihen. Solche Angebote sorgen dafür, dass die Gäste ihren Besuch in positiver Erinnerung behalten und gerne wiederkommen.
Fokus auf Erholung und Entspannung
Nach aktiven Wintertagen suchen viele Gäste nach Möglichkeiten zur Entspannung. Ein Wellnessbereich mit Saunen, Dampfbädern und Massageangeboten wird daher besonders geschätzt. Die Kombination von Aktivität und Erholung wird in vielen Hotels in den Fokus gestellt und trifft den Zeitgeist: Gäste legen zunehmend Wert auf ganzheitliche Erholung und eine Balance aus Erleben und Entspannen. Ein wachsender Trend in der Hotellerie ist dabei das Konzept der «Swisstainable»-Initiative, bei dem nachhaltige Erholung und regionale Produkte besonders gefördert werden. Bereits über 1000 Beherbergungsbetriebe beteiligen sich an diesem Programm, um Gästen ein unverfälschtes und zugleich umweltfreundliches Erlebnis zu bieten.
Verstärkter Fokus auf Regionalität und Tradition
Die winterliche Gastronomie und Hotellerie nutzen vermehrt lokale und traditionelle Elemente, um den Gästen ein authentisches Erlebnis zu bieten. Die Einbindung von regionalen Produkten und traditionellen Dekorationsstilen vermittelt Gästen ein Gefühl von Bodenständigkeit und Verbundenheit mit der Umgebung. Viele Gäste sind auf der Suche nach authentischen Erlebnissen, die die Besonderheiten des jeweiligen Standorts betonen, und schätzen dies gerade in der Winterzeit besonders.
Empfohlene Destinationen für unvergessliche Winterabenteuer
Schweizer Winterdestinationen bieten eine Vielfalt an Erlebnissen, die sowohl Abenteurer:innen als auch Ruhesuchende ansprechen. Für Kulturinteressierte sind neben Lausanne und Lugano auch Städte wie Basel oder Zürich empfehlenswert, die ebenfalls mit beeindruckenden Weihnachtsmärkten und einem reichen kulturellen Angebot punkten. In den Bergen bieten Orte wie Zermatt oder St. Moritz ein exklusives Ambiente für Skifahrende und Winterwanderer:innen. Nicole Brändle empfiehlt zusätzlich Destinationen wie die Lenzerheide mit ihrem «Zauberwald»-Festival, das jedes Jahr mit Lichtinstallationen und Musik das Wintererlebnis besonders bereichert. Für Familien sind kleinere Orte wie der Hasliberg oder die Belalp besonders geeignet, die eine persönliche und kinderfreundliche Atmosphäre bieten.
Beat Imhof
Experte der Schweizer Gastronomiebranche und Präsident von GastroSuisse, dem Branchenverband für Gastronomie und Hotellerie. In seiner Rolle setzt er sich für die Förderung der Branche ein, unterstützt gastronomische Betriebe und gibt wertvolle Empfehlungen zu aktuellen Trends und Herausforderungen.
Nicole Brändle
Ökonomin und Direktorin von HotellerieSuisse, dem Verband der nachhaltigen und innovativen Beherbergungsbetriebe der Schweiz. Mit ihren vertieften Kenntnissen in den Bereichen Wirtschaft, Politik, Bildung und Finanzen engagiert sie sich gemeinsam mit dem gesamten Verband für die Interessen der Mitgliederbetriebe auf allen Ebenen.
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