junge menschen geniessen ein sommerliches genussmenü draussen
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Lifestyle Sommer

Erfrischende Sommeraromen: Ein Genussmenü

04.07.2024
von Linda Carstensen

«Fokus» präsentiert ein sommerliches Genussmenü mit leichten Zutaten und köstlichen Geschmackskombinationen. Die Zutaten gelten für vier Personen.

Aperitif: Käse-Prussiens

Zutaten (für 30 Stück):

  • 1 rechteckig ausgewallter
  • Butter-Blätterteig
  • ½ EL flüssige Butter
  • ½ EL Pfeffer
  • 4 EL geriebener Sbrinz AOP

Zubereitung:

Blätterteig mitsamt Papier ausrollen. Mit Butter bepinseln und mit Pfeffer und Sbrinz bestreuen. Teig von beiden Längsseiten her mehrmals locker zur Mitte hin einschlagen. Teighälften aufeinanderlegen. Eingepackt 20 Minuten tiefkühlen. In 5 bis 7 mm dicke Scheiben schneiden. Mit genügend Abstand auf die Bleche legen. In der Mitte des auf 200°C Heissluft vorgeheizten Ofens 10 bis 15 Minuten backen.

Weinempfehlung zum Aperitif:

Der trockene Riesling Alte Reben passt perfekt, um mit den Käse-Prussiens in dieses sommerliche Menü zu starten. Dieser vegane Weisswein kommt aus der Pfalz in Deutschland und sollte bei 8 bis 12 Grad Celsius ausgeschenkt werden. Erhältlich ist er auf flaschenpost.ch oder in der Vinothek Wäspi in Hombrechtikon.

Vorspeise: Pikanter Gurkensalat

Zutaten:

  • 1 Schalotte
  • 2 Chilischoten
  • 2 TL Sesamsamen
  • 2 TL Salz
  • 0,5 dl Öl
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 kg kleine, feste Gurken
  • 4 EL Reisessig
  • 1 EL flüssiger Blütenhonig
  • 100 g Feta

Zubereitung:

Schalotte in dünne Scheiben und Chilis in Ringe schneiden. Sesamsamen und zwei Prisen Salz in eine Schüssel geben. Beide Ölsorten zusammen erhitzen. Schalotte und Chili dazugeben und im heissen Öl anbraten, bis die Schalotte goldbraun ist. Das Ganze kochend über die Sesamsamen geben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Wem das zu mühsam ist, kann auch eine leckere, passende Fertig-Salatsauce verwenden.
Gurken schneiden. Essig, Honig und Gewürzöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz abschmecken. Feta in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

Hauptgang: Belegte Auberginen

Zutaten:

  • 400 g Auberginen, in ca. 1 cm dicken Scheiben
  • 2 EL Olivenöl
  • ¾ TL Salz
  • 200 g Burrata
  • 100 g Parmaschinken
  • 100 g Cherrytomaten, geviertelt
  • 2 EL Crema di Balsamico
  • Eine handvoll Basilikumblätter

Zubereitung:

Auberginen mit Öl bestreichen, salzen, bei geschlossenem Deckel über mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe (circa 200°C) beidseitig circa fünf Minuten grillieren. Burrata aufschneiden, Auberginen damit bestreichen. Restliche Zutaten darauf verteilen. Crema di Balsamico darüber träufeln, mit Basilikumblättern garnieren.

Dessert: Rhabarber-Joghurt-Glace

Zutaten:

  • 400 g griechischer Joghurt, nature
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 dl Vollrahm, steif geschlagen
  • 300 g roter Rhabarber, fein geschnitten
  • 70 g Zucker
  • 1 EL Wasser

Zubereitung:

Joghurt, Zucker und Zitronensaft in einer Chromstahlschüssel verrühren, Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. Zugedeckt circa drei Stunden gefrieren, dabei dreimal umrühren. Rhabarber mit Zucker und Wasser in einer Pfanne mischen, aufkochen. Hitze reduzieren. Rhabarber zugedeckt circa fünf Minuten weich köcheln, pürieren und abkühlen lassen. Rhabarber unter die Joghurtmasse ziehen, zugedeckt circa drei Stunden fertig gefrieren, dabei einmal gut durchrühren.

En Guete!

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